科学艺术融合微课：茶与健康-4班

课程编码：18023399J100PX003H-04 英文名称：Tea and Health 课时：8 学分：0.50 课程属性：公共选修课 主讲教师：李震等

本课程作为科学艺术融合微课，以茶与健康为核心，帮助学生掌握茶叶核心成分的生化机理，理解不同陶瓷材质对茶汤物质释放的影响，了解茶道中的感官科学与脑科学基础。
同时培养学生根据茶叶氧化程度选择冲泡陶瓷器具的能力，提升茶道演示与感官分析能力，能用科学语言解读茶汤风味变化，培养发现日常科学之美的思维习惯。

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第一章 茶氨酸与「静中
之醒」 绿茶/白茶与散热器皿 3.0学时
第1节 茶氨酸(Theanine)如何激发大脑 α 波、对抗咖啡碱兴奋；陶、瓷与玻璃器皿散热性能对氨基酸保留与 EGCG 氧
化的影响
第2节 品鉴安吉白茶与福鼎白茶，体会「旨味(Umami)」强度；学习绿茶「下投法」，观察茶叶在器皿中的动态演变
第二章 氧化反应与嗅觉
指纹 乌龙茶/红
茶与温控器皿 3.0学时
第1节 焙火中的美拉德反应及茶多酚向茶黄素的转化；厚胎炻
器/朱泥壶的保温性能对萜烯类芳香物质的激发
第2节 区分「花香」与「火香」的阈值；学习乌龙茶「洗茶」与「高冲」技巧，体验陶瓷壶对香气的凝聚力
第三章 脑科学与茶道
综合演练与器物
总结 2.0学时
第1节 挥发性分子绕过血脑屏障进入前额叶皮层的机理；当代陶瓷茶具设计与人体工程学、神经科学逻辑；「嗅觉丰富化」在预防认知衰退中的应用
第2节 学生选择一种茶及对应器皿，现场冲泡演示并讲解科学依据；总结：从「看」到「赏」到「做」的转化

王艳-研究领域：美学理论、传统茶文化审美、茶生活健康文化研究、中国茶文化国际传播、艺术与生活美学、康养文化与大众美育、传统茶饮文化当代应用与普及。
李震-研究领域：聚焦挥发性有机物、嗅味物质与健康效应研究，开展食品及天然产物成分识别、水体嗅味溯源、光谱/质谱分析检测，以及呼气组学AI诊断与多组学机制解析。
付璐-研究领域：深耕中华优秀传统文化，融通儒释道传统哲思、古典文学与东方生活美学；主攻节气养生、茶道文化、茶康养智慧、中式花道美学、传统生活美育，致力于茶文化、养生文化与古典人文美学的融合传播与教学实践。
倪渐敏-研究领域：专注正念茶修、传统茶道养生智慧、茶文化与身心疗愈研究；深耕正念冥想、正念饮食管理、亚健康调理与身心康养，结合现代营养科学与茶修实修实践，探索茶饮康养、体重管理、慢性亚健康改善及身心自愈疗愈体系研究与教学。