葡萄和葡萄酒的文化与科学

课程编码：180209090200PX002H 英文名称：The Culture and Science of Grape and Wine 课时：30 学分：1.00 课程属性：公共选修课 主讲教师：代占武等

“葡萄和葡萄酒的文化与科学”课程通过对葡萄起源、历史和栽培技术，葡萄酒酿造工艺学，葡萄酒鉴评和品尝知识以及世界葡萄酒文化的介绍，提高学生对葡萄和葡萄酒产业的认识，使学生掌握基本的栽培、酿造、鉴评和品尝知识，了解多学科交叉在葡萄和葡萄酒产业与科学研究中的重要作用，培养宏观思考和分析问题、解决问题的能力。

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第一章 世界葡萄和葡萄酒的历史与文化 3学时 代占武
第1节 史前时代
第2节 两河流域文明时代
第3节 古埃及时代
第4节 古希腊时代
第5节 古罗马时代
第6节 欧洲中心时代
第7节 全球化时代
第二章 中国葡萄和葡萄酒的历史与文化 3学时 梁振昌
第1节 先秦时期
第2节 两汉时期
第3节 魏晋南北朝时期
第4节 唐朝时期
第5节 宋朝时期
第6节 元朝时期
第7节 明朝时期
第8节 清末民初时期
第9节 现代中国
第三章 葡萄的起源、多样性及利用 3学时 代占武
第1节 葡萄的起源与分布
第2节 葡萄的品种与类型
第3节 葡萄的驯化
第4节 鲜食葡萄概况
第5节 酿酒葡萄概况
第6节 鲜食葡萄与酿酒葡萄的异同
第7节 主要红葡萄酒品种与特点
第8节 主要白葡萄酒品种与特定
第9节 葡萄的育种
第四章 葡萄酒的种类及品质特点 3学时 梁振昌
第1节 葡萄酒的定义
第2节 葡萄酒的分类
第3节 葡萄酒相关法律法规
第4节 葡萄酒的化学特性
第5节 葡萄酒的感官品质特征
第6节 葡萄酒与健康
第7节 读懂酒标
第五章 葡萄品质与风土 3学时 代占武
第1节 葡萄品质决定的化学基础
第2节 葡萄采收成熟度与质量控制
第3节 风土的概念
第4节 地块与风土
第5节 年份与风土
第6节 品种与风土
第7节 酒种与风土
第六章 葡萄酒酿造工艺 3学时 梁振昌
第1节 原料采收
第2节 原料前处理
第3节 酒精发酵
第4节 浸渍
第5节 苹果酸-乳酸发酵
第6节 氧气的角色
第7节 橡木桶与陈酿
第8节 澄清与下胶
第9节 过滤与灌装
第七章 葡萄酒品鉴原理及技巧 3学时 代占武
第1节 品鉴的准备
第2节 品鉴程序
第3节 品鉴笔记
第4节 品鉴交流
第5节 缺陷识别
第6节 葡萄酒与西餐
第7节 葡萄酒与中餐
第8节 常识与礼仪
第八章 葡萄酒器具及贮藏 3学时 梁振昌
第1节 开瓶器
第2节 醒酒器
第3节 杯子
第4节 瓶塞
第5节 橡木桶
第6节 酒柜
第7节 陈年与品质
第九章 世界酿酒葡萄产区 3学时 代占武
第1节 世界葡萄酒产区分布
第2节 葡萄酒的“旧世界”与“新世界”
第3节 法国葡萄酒产区
第4节 西班牙葡萄酒产区
第5节 意大利葡萄酒产区
第6节 德国葡萄酒产区
第7节 美国葡萄酒产区
第8节 澳大利亚葡萄酒产区
第9节 阿根廷葡萄酒产区
第十章 中国酿酒葡萄产区 3学时 梁振昌
第1节 中国重要葡萄酒产区分布概况
第2节 环渤海湾产区
第3节 胶东半岛产区
第4节 宁夏产区
第5节 黄土高原产区
第6节 河西走廊产区
第7节 新疆产区
第8节 西南高海拔产区

梁振昌研究员，男，国家杰出青年基金获得者，中国科学院植物研究所研究员，副所长，植物多样性与特色经济作物重点实验室主任。2009-2013年美国康奈尔大学博士后。2013年到植物所工作，入选中国科学院人才计划，主要从事果树资源挖掘利用、性状调控、育种理论与方法研究。主持科技部、基金委、科学院及地方等重大科技任务20余项，在Science、Nature子刊及Plant cell等发表论文90余篇，选育葡萄新品种 17 个（含国审品种 6个），获省部级奖励2项；兼任中国植物学会常务理事，植物园分会理事长，中国园艺学会常务理事，青年分会常务理事，国家林草局葡萄与葡萄酒产业国家创新联盟副理事长等，任Horticulture Research、Molecular Horticulture、Horticultural?Plant?Journal、Horticulturae等期刊副主编/编委。已培养硕士和博士28名，指导博士后5名；正在培养博士生和硕士生8名，在站博士后1名。
代占武研究员，男，国家青年人才项目获得者，植物园主任，葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室副主任。在中国农业大学和法国阿维尼翁大学获得博士学位，在法国农业科学研究院（INRA）克莱蒙分院进行博士后研究，2010年3月至2019年3月在法国农业科学研究院(INRA)波尔多分院、波尔多葡萄与葡萄酒研究所(ISVV)任副研究员。2019年4月到中国科学院植物研究所工作, 主要从事葡萄品质调控与改良以及智慧种酿研究。现兼任中国园艺学会青年分会理事长、Scientific Data、Fruit Research、中外葡萄与葡萄酒、中国农业气象编委。在Plant Cell, Advanced Science, Trends in Plant Science, New Phytologist, Plant Physiology等刊物发表SCI论文80余篇。获法国学术棕榈骑士勋章。已培养硕士、博士和博士后19人。