果品营养学

课程编码：180209090706M3002H 英文名称：Fruit Nutrition 课时：40 学分：2.00 课程属性：专业课 主讲教师：屈红霞等

本课程主要讲授果品营养学的基本理论和基本方法。让学生掌握国内外的各种果品，有关营养物质和生物活性物质的种类、在水果中的分布、代谢与生物合成途径，如何提高营养物质和生物活性物质的含量，熟悉各类果品的贮藏及质量检测。通过典型案例的研究，掌握果品营养学中成功的研究方法，提高学生对果品营养学的研究兴趣；启发学生围绕特定果品，进行研究方案和研究方法的探索。

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第一章 概述 2学时 屈红霞
第1节 果品的概念和分类
第2节 果品营养学的主要内容
第二章 果品的风味品质 2学时 屈红霞
第1节 果品的风味
第2节 果品品质及感官评价
第三章 果品营养物质和生物活性物质组分化学 6学时 杨宝
第1节 能量营养素
第2节 非能量营养素
第四章 果品营养物质和生物活性物质分析方法 9学时 杨宝
第1节 果品中能量营养素的研究方法
第2节 果品中非能量营养素的研究方法
第3节 果品中其他膳食成分的研究方法
第4节 果品中风味物质的研究方法
第五章 营养物质和生物活性物质的代谢与调控
第1节 能量营养素生物合成与体内代谢 1.5学时 谢海辉
第2节 非能量营养素生物合成与体内代谢 1.5学时 谢海辉
第3节 环境对营养活性物质的调控 3学时 屈红霞
第4节 遗传对营养活性物质的调控 4学时 屈红霞
第六章 各类果品的营养活性成分 3学时 谢海辉
第1节 常见南方果品营养活性成分
第2节 常见北方果品营养活性成分
第3节 常见干坚果的营养活性成分
第七章 各类果品的贮藏与流通 3学时 屈红霞
第1节 常见南方果品的贮藏与流通
第2节 常见北方果品的贮藏与流通
第3节 常见干坚果的贮藏与流通
第八章 果品质量安全及检测 3学时 谢海辉
第1节 果品常见病害及有毒有害物质
第2节 果品质量安全与有毒有害物质检测
第九章 期末考试 2学时 屈红霞
第1节 期末开卷考试

屈红霞，研究员，博士生导师，2013年广州优秀女科技工作者。
研究方向：果蔬营养品质形成与调控，果蔬冷链物流保鲜技术研发与应用。荣获中国专利优秀奖、农业部优秀创新团队、广东省科技一等奖等多项。

杨宝，研究员，博士生导师，中国高被引学者，国家万人计划。
研究方向：功能食品学，发掘果蔬新型活性物质，鉴定化学结构，评价生物活性，解析构效关系，揭示与果蔬健康功效密切相关的物质基础，开发保健食品产品。同时利用代谢工程技术与合成生物学理论开展活性物质的异源生物合成基础研究，揭示酶催化机制。

谢海辉，研究员，博士生导师，荣获2020年国家科技进步奖二等奖、2014年中科院“朱李月华优秀教师”奖。
研究方向：天然产物化学，侧重亚热带特色果蔬的化学成分及其生物活性研究。