水产品安全控制
课程编码：180209090801P2002H
英文名称：Aquatic Products Safety and Control
课时：40
学分：2.00
课程属性：专业核心课
主讲教师：王雷等
教学目的要求
本课程是水产类及相关专业研究生的专业核心课程，主要讲述水产品安全性的化学和生物等风险因子来源，中毒机制和预防，水产品生产、加工、储运中的质量安全检测与评价、法律与标准、管理与控制等。通过学习，学生应熟悉和掌握水产品危害的主要来源，了解水产品安全和质量控制体系的基本原理和各项控制技术等。
预修课程
渔业生态学、水产养殖学
大纲内容
第一章 水产品安全总论 6学时 王雷
第1节 水产品安全现状与挑战
第2节 水产品安全控制途径
第二章 水产品安全影响因素 14学时 周炳升
第1节 水产品中的生物毒素
第2节 水产品中的药物残留
第3节 抗生素和抗性基因
第4节 藻毒素
第5节 重金属和有机污染物
第6节 生物性危害
第三章 水产品质量安全控制 5学时 周炳升
第1节 水产品加工、保藏和流通的安全性
第2节 水产品质量安全控制体系
第四章 水产养殖与水产品安全 12学时 王雷
第1节 水产品安全与环境调控
第2节 水产品安全与病害防控
第3节 水产品安全与养殖模式
第4节 水产品安全与智慧水产
第五章 课程总结 3学时 王雷
第1节 课堂讨论与考试
教材信息
1、
水产品质量安全新技术
关歆、姚国成
2016年1月
海洋出版社
参考书
1、
水产品质量安全与HACCP@水产品安全性@水产养殖学概论
周德庆、黄和@林洪@蔡生力
2008年1月@2010年8月@2015年11月
中国农业科学技术出版社@中国轻工业出版社@中国海洋出版社
课程教师信息
王雷（中国科学院海洋研究所研究员）
周炳升（中国科学院水生生物研究所研究员）